一、摆摊葱油饼商用配方：奇米影视第4色，

一、调馅配方比例：

肉十斤（肥瘦比例均匀前夹肉）葱十斤（切段）鸡精150克，盐10克，特麻汉源红花椒面30克，胡椒面10克，味精30克，生抽30克老抽20克，白糖30克，菜籽油150克，姜末50克。

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详备作念法：

最初在肉馅内部放入盐，接下来次序放入白糖、味精、鸡精、花椒、胡椒面、姜末、老抽、生抽、菜油，然后用手把通盘的调料跟肉馅进行揉制，揉制五分钟，肉的神采和粘性出来，揉制均匀了以后，接下去把小葱倒入肉馅之中不竭开动揉制，揉制均匀即可。

二、和面

面粉十斤酵母20克鸡精100克盐30克猪油100克白糖50克泡打粉10克 水3000克（笔据天气判断水的温度，夏天常温冬天30-40度）

详备作念法：

最初把酵母粉放入食物桶，接下来次序放入盐、鸡精、白糖、泡打粉、猪油，然后倒入食用水（夏天用冷水，冬天用40度的温水），然后遗弃面粉，接下来用和面机进行和面奇米影视第4色，，和面机和面比拟均匀，顺时针机器和面直至面跟水一说念会通，和好的面团干湿均匀安妥即可，接下来盖上盖子发酵 30-40分钟发酵即可。

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三、扯面

提起一团发酵好的面团进行甩动拉长，手上需要抹一丝菜籽油，以把稳面团粘手，包括桌面上也需要抹一丝，拉长以后，右手虎口抓住面团用劲一扯即可扯下一团颜面，颜面扯下来以后，扯下来的横截面需要遗弃在台面上，这模式炸出来等于有步地的，个颜面80克﹣90克之间，然后双手进行压饼，压制面饼一倍大即可。

四、包馅料

从盆里用勺子舀一勺馅料（10克）舀入压好面疗子上头，然后程度包制，就跟包包子的手法雷同，扯起一小坨面手压紧，逆时针目的捏起小褶皱直至包紧，包好以后包起的褶皱所在遗弃台面即可。

五、压饼和煎饼

最初把包好的葱油饼，双手并拢由上往下进行压制，不成横上前后进行推压，容易把馅料推漏出来，压制一倍大以后再反过来进行压饼，把饼子压成15公分的圆形，然后用小铲刀把饼铲起来，放到锅里，放半锅油能煎饼即可，油温舍弃在160度到180度之间，饼下锅煎制40秒浮起来了就需要翻面，翻过来再煎制40秒两面金黄就不错捞锅。

六、作念葱油饼的物料清单

和面机、食物桶、煎锅、漏瓢、控油架、小吃车、汽化炉、葱油饼纸。

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二、豆腐脑商用配方：

一、作念法：

1斤豆乳放1.5-1.7克豆腐王，3克淀粉，黄豆泡10个小时，泡好后多洗几次，1斤黄豆加10斤水磨豆乳，磨2遍，磨出豆乳烧开时加极少杀泡剂，烧开关火，豆腐王、淀粉放入盆中，用极少温水化开，把烧开的豆乳七大约热倒入盆中，盖好别动，15分钟定型。

要是作念豆乳卖，1斤豆可加15--20斤水（可放点豆乳

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二、豆腐脑汁

锅中倒水加2个鸡架，熬开后多熬一会，在加黄花菜末，木耳末，在加食盐、十三香、鸡精、味精、酱油、（上色加水适量），用极少的土豆淀粉勾芡（淀粉110克水400克）营业版的不错放、鸡粉一定要多放点把豆腐脑打在碗里，加上汁，再放香菜，辣椒油，（香油、蒜泥，笔据个东说念主口味放）。

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